沖縄県のピーナッツ事情
ジーマミーって、何かご存じですか？
沖縄では、ピーナッツ（落花生）は「ジーマーミー（地豆）」と呼ばれ、伝統的な食文化に深く根付いています。特に有名なのが「ジーマーミ豆腐」で、これは生の落花生をすり潰して豆乳を絞り、でんぷんで寄せ固めた料理です。もっちりとした食感と濃厚な風味が特徴で、沖縄の惣菜やデザートとして親しまれています。
ジーマミー豆腐の作り方（4人分）
【材料】
- 生の落花生（皮付き）…150g（もしくは無塩ピーナッツでもOK）
- 水 … 400ml（ピーナッツから豆乳を作る用）
- さつまいもでんぷん（または片栗粉）…50g
- 水（でんぷん用）…100ml
- 塩 … 少々
【甘ダレ（お好みで）】
- 醤油 … 大さじ2
- 砂糖 … 大さじ2
- 水 … 大さじ2
- みりん … 大さじ1
🍽 作り方
① 落花生の下ごしらえ
- 落花生を一晩水に浸けてふやかす。
- 皮をむいてミキサーに入れる。
- 水（400ml）を加えてなめらかになるまで撹拌。
② 豆乳を絞る
- ピーナッツペーストをガーゼやキッチンペーパーでこして、豆乳を取り出す。 → 残った繊維（おから）は別レシピに活用しても◎
③ 固める
- でんぷんを水100mlで溶かす。
- 鍋にピーナッツ豆乳とでんぷん水を入れて中火にかける。
- 絶えずかき混ぜながら加熱。だんだん粘りが出て、もちっとした状態に。
- 艶が出て、もったりしてきたら火を止める。
④ 冷やし固める
- 型に流し入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で2〜3時間冷やす。
⑤ タレを作る（お好みで）
- 甘ダレの材料を小鍋でひと煮立ちさせ、冷ます。
🥢 食べ方
冷やしたジーマミー豆腐を器に盛り、お好みで甘ダレをかけてどうぞ！塩だけで食べてもピーナッツの甘みが際立って美味しいです。
伊江島は落花生の産地
沖縄県内では、伊江島が落花生の主要な生産地として知られています。伊江島では100年以上前から各家庭で落花生が栽培されており、近年では生産振興の取り組みにより、2022年度の生産量が8トンを超える見込みとなっています。
